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Expand file tree Collapse file tree Original file line number Diff line number Diff line change 3333- 小葱 2根
3434- 生姜 10克
3535- 大蒜 20克
36- - 红泡椒 20克（根据受辣程度选择）
36+ - 红泡椒 20克（根据受辣程度选择 0-40 g ）
3737- 蒜苗 2根
3838- 芹菜 3根
3939- 红油瓣酱 1勺
4444- 料酒 3克
4545- 鸡蛋清 1个
4646- 土豆淀粉 7克
47- - 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多点 ）
48- - 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多点 ）
47+ - 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g ）
48+ - 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g ）
4949- 绿豆芽 100克
5050- 凤尾 1根
5151- 白砂糖 1克
52- - 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择）
53- - 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多点 ）
52+ - 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择 0-40g ）
53+ - 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多 5g ）
5454
5555## 操作
5656
57- - 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍（去除血水和杂质） ，捞出挤干水分备用。
58- - 碗中加入食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽酱油5克，料酒3克 ，然后朝着一个方向搅拌2分钟（入味） 。
59- - 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7克土豆淀粉 ，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样肉嫩 ），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
57+ - 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质 ，捞出挤干水分备用。
58+ - 碗中加入食用盐1.5g，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g ，然后朝着一个方向搅拌2分钟，使其入味 。
59+ - 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7g土豆淀粉 ，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩 ），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
6060- 绿豆芽100克，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。
6161- 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。
6262- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50克底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
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